白茶，年份短的茶，或细嫩程度较高的新白茶适宜冲泡饮用，年份久，工艺得当的老白茶适合煮。白茶的四个等级中，寿眉、贡眉、白牡丹适合煮，也就是说白毫银针不太适合煮，更适合泡。红茶，大部分是不建议煮茶的。对于
《1》
这种天气，谈煮茶，真的非常火。
到哪都是煮茶。
但其实，每个人对于煮茶的理解，却是不一样的。
有一部分群体，如村姑陈一般，是因为嫌弃冬天泡茶容易凉掉，才改用保温垫温茶，或是选择煮茶的。
有一部分群体，如我的闺蜜小汤圆一般，因为上班忙，没时间坐下来泡茶，于是选择煮茶。
煮一壶放在那里，闲了便能喝一杯热茶，岂不快哉。
还有一部分群体，是受了误导的。
受了不知道哪个“外四路的凤姐姐宝姐姐”的误导，觉得白茶就只能煮着喝，于是买到一块所谓的“老白茶”饼，便如获至宝，顺道再买一套煮茶壶，拿回家便撬了煮。
这一类的茶友最可爱了。
某天，我去买石头，遇上老刘，他正在一只玻璃壶上面，咕噜咕噜，煮着一壶红艳艳的汤。
坐下来就给我倒了一满杯。
礼貌地端起来一闻，一股子陈味，嗯，“老白茶”。
我惊讶地问他，你怎么不泡了喝呀？
放下杯子，他更加惊讶地问我，白茶不是应该煮着喝吗？
竟无语凝噎。
白茶是可以煮着喝的。
但白茶并不是必须煮着喝的，还有一个更好的释放方式，泡着喝。
同时，也不是所有的白茶，都适合煮着喝的。
《2》
哪些老白茶适合煮着喝？
很多茶友觉得，老白茶嘛，当然要煮着喝。
理所当然地撬下一大块，扔到壶里，装上水，好了，开煮。
煮得满屋子茶香——请注意，这股香气，是茶叶这种植物本身自带的气味，不是好的产区和好的工艺赋予得更加悠深的气息。
也不是所谓的“枣香”。
煮好开喝，嗯，汤中有茶味，于是，下结论:好茶！
这样喝茶，其实就是解渴罢了。
作旧的老白茶如此煮，无话可说。
盖因作旧的老白茶，经历了满清十大酷刑，内质早就不存在多少，泡起来会非常不耐泡，四五冲就泡到头了，冲泡这种方式只能自曝其丑，还是煮茶，眉毛胡子一把抓，什么香型的纷纭，什么气味的变化，全部不管，尽数煮一壶，喝了算数。
煮茶法，是作旧老白茶最好的遮羞布。
所以，如果不幸遇到作旧老白茶，那就直接煮吧。
一煮，遮百丑。
而真正的老白茶，还是不建议直接煮。
如果有条件有时间有心情，真正的老白茶还是先泡再煮。
泡上十来冲，等茶叶泡淡了，再开煮。
这样方才可以把茶叶残留的那一部分养分，也就是沸水冲泡再也泡不出来的那些内质，利用煮茶壶的高温压榨，让它们倾巢而出，再无保留。
《3》
新白茶适合煮着喝吗？
有些茶友，想煮茶喝的时候，一看到面前有白茶，就想到要煮。
这其实是非常不明智的。
煮茶也要看茶的，新白茶，就不适合煮。
比如今年刚做好的新白茶，内含物质里，茶多酚和咖啡碱的含量是极高的，这些内质，在冲泡的时候，大多数是泡不出来的——用冲泡的方式来喝新白茶，各项内质的释放是很科学的、很均衡的。
但如果是直接用壶煮，那就惨了。
壶是高温，高压，强大的火力催促着新白茶当中的物质，让它们倾其所有的释放，于是，物质们不分青红皂白，一股脑儿地浸出在茶汤中，让我们喝下肚子去。
这里面就有大量的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、蛋白质.....
茶氨酸就罢了，茶多酚和咖啡碱一旦量大，表现在口感上，便是容易苦涩；体现在健康上，便是容易尿酸过高。
相比之下，新白茶更适合冲泡。
泡茶的水温，刚刚好可以让茶氨酸大量释放，却又不会让茶多酚与咖啡碱大量浸出。
于是我们在冲泡新白茶时，喝到的便是一杯茶氨酸大量释放而茶多酚和咖啡碱只有少量存在的，适合健康的茶汤。
香，清，甘，活。
冲泡可以控制部分物质的大量释放，而煮茶，只会让所有物质不管不顾倾巢而出....
所以，若是想煮茶，还是舍弃新白茶吧。
冲泡更适合它。
《4》
散茶适合煮着喝吗？
说起老白茶，大家会想到的，大多数是一块又一块老白茶饼。
确实，当茶叶多了之后，把它压成茶饼，是一个不错的既节省空间又能大量存下白茶的极好方式。
但其实，人家“老白茶”的队伍里，也是有散茶的好吗？
散白茶也是老白茶里，长盛不衰的一支生力军。
那么，老白茶散茶，适合煮吗？
当然。
相比煮老白茶饼，村姑陈更喜欢煮老白茶散茶——方便啊。
煮饼茶，要把饼从箱子里翻出来，要撬饼，要称重，完了还要再把饼包回去，再一层一层封上箱子，是不是特别麻烦？
而煮老白茶散茶就不同了。
从平时喝茶的桌面上，拿出一罐平时喝的老白茶散茶，抓一小撮——喝久了就会知道克干茶、2克干茶究竟有多大一撮，都不必称重量——把它们扔进沸腾的壶里，就能开始煮了。
实在是冬季懒人必备技能。
煮老白茶，还是散茶方便！一般人我不告诉他。
《5》
煮茶，是一件风雅的事。
一书在手，一碟子桔红糕，一只小茶杯，一壶老白茶，便能悠闲地度过一个下午。
或者，一本字帖，一曲古琴，一碟白晒花生，一壶老茶，便是一个洒满阳光的，良辰美景。
冬天懒，煮茶便是。
冲泡从此逝，煮茶寄余生。
