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辣椒什么时候传入中国(是如何传入中国的)

发布日期:2023-06-01 22:05:22     浏览次数:10
核心提示:大约16世纪末,辣椒传入中国,当时被人们称为“番椒”,番,就是“海外”的意思。据明《草花谱》记载:有一种外国传来的草花——“番椒”,证明此时辣椒已引进中国并且栽培成功,但尚未应用于饮食,仅作观赏之用。

大约16世纪末,辣椒传入中国,当时被人们称为“番椒”,番,就是“海外”的意思。据明《草花谱》记载:有一种外国传来的草花——“番椒”,证明此时辣椒已引进中国并且栽培成功,但尚未应用于饮食,仅作观赏之用。

说到美食,风靡大半个中国的麻辣小龙虾、烤鱼、烤串、麻辣烫等美味的菜肴,我们就会发现,它们几乎都离不开一个"辣"字。辣椒被叫做“馋菜”,习惯了吃辣的人,会觉得越吃越香,吃饭无辣不欢。中国南方的嗜辣程度明显高于北方,有人还专门制作过中国“辣域”地图,可谓一目了然。

辣椒其实是外来品种,辣椒原产于中南美洲热带地区,公元前7500前就被用于烹调。15世纪末,哥伦布到达美洲,在加勒比海发现辣椒并把它带回欧洲。从此,辣椒便在世界各地传播。

中国的辣椒大约是16世纪末通过两个途径传播过来的,一是经丝绸之路传于,在甘肃、山西等地栽培,故称“秦椒”。二是明朝末由东南亚海路传于,在广东、广西、云南等地栽培,故称“海椒”、“番椒”。

刚到中国的辣椒并不是食用的,而是栽植花盆里用来观赏的,这可能是得益于辣椒白色的花朵和红红的果实吧。明代高濂撰《遵生八笺》1951年,曰:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。此时辣椒只能作为观赏花卉被中国引进栽培,不能食用。

最早大量食用辣椒是在贵州开始的,贵州气候潮湿,少数民族用吃辣椒来祛除湿气。除此之外还有一个重要原因,当时的食盐比较昂贵,穷人们就以食辣椒来代替昂贵的食盐。我国古代的内陆地区,尤其是西南山区,交通不便,盐是比较难获取的,一般都要靠海盐运入内陆,因此价格也比较高,对于穷人来说是个不小的负担。但辣椒就不一样了。辣椒栽培容易,作为佐料用量不大,晒干后又极易储存,对于生活穷困、食物简单的人来说,辣椒是非常好的食物佐料。康熙六十一年《思州府志》中有记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代替盐。”到了嘉庆年间,人们便开始大量种植辣椒当作蔬菜食用了。

300多年之后的今天,全国各地的餐桌上早就被辣椒占据,辣椒之所以受欢迎,主要是因为它能刺激人的食欲,起到开胃的效果。

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